Cuatro estilos principales de barbacoa americana: 1) Texas (Austin, Lockhart): pechuga de res ahumada a fuego lento con una sencilla mezcla de sal y pimienta; lugares emblemáticos: Franklin Barbecue (Austin), Snow's BBQ (Lexington, TX); 2) Kansas City: costillas de cerdo y puntas quemadas con salsa de tomate dulce; lugares emblemáticos: Joe's KC, Arthur Bryant's; 3) Memphis, Tennessee: costillas de cerdo con adobo seco y sándwich de cerdo desmenuzado; lugares emblemáticos: Central BBQ, Rendezvous; 4) Carolinas: cerdo entero con vinagre (este de Carolina del Norte) o salsa de mostaza (Carolina del Sur); lugares emblemáticos: Skylight Inn (Carolina del Norte), Scott's BBQ (Carolina del Sur). Planifica un viaje por carretera de barbacoa: vuela a Memphis, conduce por Nashville (pollo picante), Birmingham (Saw's), Lockhart, TX (4 lugares legendarios en una ciudad), Austin y luego Kansas City. Calcula de 7 a 10 días.